Sopa de miso (Miso shiru – 味噌汁)
04 mar 2011 10 comentarios
Cuando hablé de uno de los libros que suelo utilizar en la cocina, en uno de los comentarios, Susana me preguntó si podría explicar como hago yo la sopa de miso o miso shiru. Sería una pena no utilizar ese medio kilo de miso que se trajo desde Japón, así que hoy vamos a cocinar !!
La miso shiru la aprendí hacer gracias a la madre de Hideo. No la hago exactamente igual que ella ya que me salto una cosita pero queda igualmente rica. Perdonad la calidad de las fotos que no es demasiado óptima pero cocinar y fotografiar al mismo tiempo no es fácil.
Lo primero de todo es preparar el dashi, el caldo. Hay muchos tipos de dashi dependiendo que tipo de miso shiru vamos a cocinar (con alga kombu, con virutas de bonito, pescado deshidratado, etc). En casa solemos utilizar estas bolsitas que llevan el pescado deshidratado dentro. También hay caldo dashi instantáneo (tipo pastillas Avecrem), pero éste no lo suelo usar para hacer el miso shiru.
Ponemos agua a hervir junto con las bolsitas (según lo fuerte que lo queramos, una o dos). Aquí es donde me salto uno de los pasos y es que también se suele poner un poco de alga kombu, que luego, junto con las bolsitas, se retira.
Sé que no es fácil encontrar dashi en otros lugares. En el libro de Tanaka Yoko dice que se puede sustituir el dashi por un caldito muy ligero de pescado blanco.
Mientras esperamos a que hierva el dashi, cortamos láminas muy finas de patata y zanahoria. Los ingredientes que se pueden poner en la miso shiru pueden ser muchos, en muchas combinaciones. Lo más típico de comer en un restaurante japonés es la miso shiru de alga wakame y tofu, pero podemos combinar patata y zanahoria, espinacas y tofu, daikon y abura age, etc…
Una vez arranque a hervir el dashi con las bolsitas esperaremos un par de minutos, para luego retirarlas y agregar los ingredientes que hemos cortado. Dependiendo que tipo de ingredientes esperaremos a que estos queden blanditos.
Una vez hervidos, apagamos el fuego y aquí es donde entra el miso. Con la ayuda de un cucharón y unos hashi (palillos) o un tenedor iremos agregando el miso al caldo, poniendo poco a poco un poco de caldo en el cucharón y mezclando con el tenedor o los hashi. Hay que tener cuidado con la cantidad de miso que ponemos ya que pasarnos en cantidad significa que queda muy salado. Es mejor poner una cantidad prudente, probar y si nos gusta más fuerte, agregar más.
Sólo queda servir y agregar negi (cebolla tierna) previamente cortado.
Itadakimasu !!!!
En esta entrada, Nora también nos explicó como hacer una miso shiru.
Qué paséis un buen fin de semana !!!!
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